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做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?

来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/04/27 16:46:06
做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?
做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲,两者的成分是不一样的.酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸;酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精.
甜酒曲是一种发酵制剂,含有根霉、毛霉及少量酵母.在糯米发酵过程中,糖化菌(主要是根霉)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精,最终就形成了甜美可口的甜酒.