搜搜考试网关于玉米的文章, 我这样写对吗
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/06/09 01:26:32
关于玉米的文章, 我这样写对吗
玉米煮熟冷却后,淀粉容易回升（老化）,这是因为玉米中含有的支链淀粉,加热后的淀粉室温静置条件下有晶体沉淀析出或形成硬的凝胶块,这钟现象称为淀粉糊的回升或老化.
通过酶技术解决淀粉老化和回升的问题,使部分淀粉降解,减少该淀粉的分子量,有效地防止该淀粉的老化,改善甜度和口感；
1）运用糯玉米本身的化学成分和物理性质,通过淀粉+a-淀粉酶+水=葡萄糖+麦芽糖+麦牙三糖+a-糊精,利用a-糊精抗淀粉老化的原理,改善糯玉米食品的组织结构,增加内部组织的柔软度；另一方面利用葡萄糖增加甜味的原理,从而使产品的弹性和口感方面都更具特色.
玉米煮熟冷却后,淀粉容易回升（老化）,这是因为玉米中含有的支链淀粉,加热后的淀粉室温静置条件下有晶体沉淀析出或形成硬的凝胶块,这钟现象称为淀粉糊的回升或老化.
通过酶技术解决淀粉老化和回升的问题,使部分淀粉降解,减少该淀粉的分子量,有效地防止该淀粉的老化,改善甜度和口感；
1）运用糯玉米本身的化学成分和物理性质,通过淀粉+a-淀粉酶+水=葡萄糖+麦芽糖+麦牙三糖+a-糊精,利用a-糊精抗淀粉老化的原理,改善糯玉米食品的组织结构,增加内部组织的柔软度；另一方面利用葡萄糖增加甜味的原理,从而使产品的弹性和口感方面都更具特色.
好象有点道理,但可操作性不强.如何将a-淀粉酶导入子粒组织?别告诉我转基因哦!
甜玉米就是利用玉米本身产生的淀粉合成酶缺失的突变,但甜和糯很难统一,淀粉转化成了糖,也就没有糯的感觉了
甜玉米就是利用玉米本身产生的淀粉合成酶缺失的突变,但甜和糯很难统一,淀粉转化成了糖,也就没有糯的感觉了