搜搜考试网请问鲜海参怎么制做保存?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 23:59:43
请问鲜海参怎么制做保存?
父母买了很多鲜海参准备长期食用.他们打算把海参肚子剖开,放在开水里一煮,然后放在冰箱冷冻室里冷冻起来再慢慢吃.冷冻会不会损失海参的营养?那这种鲜海参应该怎么保存才能达到最好的效果?最好是详细一点的,家庭操作不太难的,
父母买了很多鲜海参准备长期食用.他们打算把海参肚子剖开,放在开水里一煮,然后放在冰箱冷冻室里冷冻起来再慢慢吃.冷冻会不会损失海参的营养?那这种鲜海参应该怎么保存才能达到最好的效果?最好是详细一点的,家庭操作不太难的,
海参是高档原料,过去一般出现在高级宴会的餐桌上.近年来,由于生活水平的提高,海参逐渐的走上了咱老百姓的菜谱了.但是,有许多人由于不知道海参的发制方法,有的干眼馋没法吃,有的由于发制方法不对,把好好的海参给糟蹋了,却是十分的可惜.
好东西如果做法不对,就成糟蹋东西了.所以,吃海参必须炮制得法.海参的传统发制——
将海参表面洗净,用凉水浸泡（时间根据大小决定,见后面附表）,去掉嘴部,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后（时间见附表）,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用.
海参的品质,用烹调术语来说,是按“头”来分的,就是说每斤可是称多少头.小海参个数就多,大海参个数就少.大小不同,发制的时间也不同——
海参头数 浸泡时间 煮制时间
600头左右 3-4小时 10分钟
300头左右 6--8小时 30分钟
200头左右 10--14小时 40分钟
100头左右 20--30小时 50分钟……
不好意思,再大的,我也没做过.各位自己推算吧.
还有非传统的方法,是有了暖水瓶以后,有聪明者发明的——
将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中,根据海参大小,浸泡10-15小时左右,取出后如果软硬适度,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,放入冷水中泡10小时左右,即可食用；如果感觉硬,换瓶开水将参放入其中,根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出,如法炮制即可.
这个法子出现以后,我一般是用此法发制海参的,方便.后来听厨师们说,他们现在多是用高压锅来发制,说是把海参泡一天一夜后,用高压锅煮半小时左右即可.我没那么多海参可吃,也不用着急,所以此法从未用过,权当就那么一说吧.
好东西如果做法不对,就成糟蹋东西了.所以,吃海参必须炮制得法.海参的传统发制——
将海参表面洗净,用凉水浸泡（时间根据大小决定,见后面附表）,去掉嘴部,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后（时间见附表）,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用.
海参的品质,用烹调术语来说,是按“头”来分的,就是说每斤可是称多少头.小海参个数就多,大海参个数就少.大小不同,发制的时间也不同——
海参头数 浸泡时间 煮制时间
600头左右 3-4小时 10分钟
300头左右 6--8小时 30分钟
200头左右 10--14小时 40分钟
100头左右 20--30小时 50分钟……
不好意思,再大的,我也没做过.各位自己推算吧.
还有非传统的方法,是有了暖水瓶以后,有聪明者发明的——
将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中,根据海参大小,浸泡10-15小时左右,取出后如果软硬适度,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,放入冷水中泡10小时左右,即可食用；如果感觉硬,换瓶开水将参放入其中,根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出,如法炮制即可.
这个法子出现以后,我一般是用此法发制海参的,方便.后来听厨师们说,他们现在多是用高压锅来发制,说是把海参泡一天一夜后,用高压锅煮半小时左右即可.我没那么多海参可吃,也不用着急,所以此法从未用过,权当就那么一说吧.