做蛋糕蛋白为什么要打发

为什么做蛋糕蛋白打发不起来 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? 戚风蛋糕蛋白打发 越打越少,为什么 打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么? 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 打发蛋白的作用在制作蛋糕过程中,看到说要打发蛋白,请问打发蛋白起什么作用,是起凝结作用么?就像吉利丁片,鱼胶粉那样么? 做戚风蛋糕打发蛋白可以用糖粉代替细砂糖吗 想请教烘焙高手,做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失 淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别,都能做慕斯蛋糕吗? 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间? 请问这样的手动打蛋器 打发4个鸡蛋的蛋白大概要多久?做戚风蛋糕,请打发过的回答一下 不要说买电动的 烘培.没有打蛋器,只有手动的.怎么可以将蛋白打发至干性发泡?用来做戚风蛋糕.