做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/14 07:48:31

做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因?

其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）.所以要看你是做的那种蛋糕.两者是不能替代的.
蛋白打发是需要一些注意事项的.1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发.2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的.
蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了.我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了.

做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 为什么做蛋糕蛋白打发不起来打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么? 戚风蛋糕蛋白打发越打越少,为什么做戚风蛋糕打发蛋白可以用糖粉代替细砂糖吗淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别,都能做慕斯蛋糕吗? 请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间? 打发蛋白的作用在制作蛋糕过程中,看到说要打发蛋白,请问打发蛋白起什么作用,是起凝结作用么?就像吉利丁片,鱼胶粉那样么? 想请教烘焙高手,做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失用电压力锅做蛋糕时,锅底涂了点油,是不是这个原因蛋糕才发不起来的? 请问这样的手动打蛋器打发4个鸡蛋的蛋白大概要多久?做戚风蛋糕,请打发过的回答一下不要说买电动的