搜搜考试网酥油是用什么做的?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/06 16:27:51
酥油是用什么做的?
起酥油又称配合油或烹调油.它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷充氮捏合制 成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动态的油脂制品.用这种油脂加工饼干等食品时,可使制品酥脆易碎.由此,人们把这种性能的油脂称作起酥油,把这种性能称为起酥性.起酥油起源于美国,在19世纪末,先是作为猪油代用品,20世纪初期,欧洲用催化剂氢化油脂的生产技术传人美国后,起酥油生产进入了新的时代.我国在20世纪80年代初期,上海、北京等地先后开始生产起酥油,主要用于食品行业,消费正在逐年增加.起酥油的品种规格甚多,通常可分为全氢化型起酥油、混合型起酥油和特种起酥油.根据原料油脂种类、生产方式、乳化油添加与否以及产品的用途、性状、性能还可分为许多品种.起酥油具有鲜明的奶白色或淡黄色奶油状组织和良好的气味,主要成分是脂肪.另外,根据用途可添加不同的添加剂辅料,一般常用的添加剂辅料有：乳化剂、抗氧化剂、消泡剂、氮气、着色剂和香料等.起酥油广泛应用于烹调和烘焙食品,具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二稳定性和煎炸性.起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂,如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油.主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化.目前,我国尚无统一的起酥油国家标准,只有企业标准.