碘与淀粉发生化学反应后产生的物质是什么
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/06/13 18:08:17
碘与淀粉发生化学反应后产生的物质是什么
馒头遇碘蒸气变成蓝色是化学反应么?如果是,那么产生的新物质是什么?
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淀粉遇碘变蓝不完全是化学反应还属于物理变化.其原理是:淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成.溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状.如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物.这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400~750 nm),从而使淀粉溶液呈现出蓝色来.
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