关于油脂熔点为何不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式,三酰基低于单酰基

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/24 06:35:52

关于油脂熔点为何不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式,三酰基低于单酰基
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式的熔点,三酰基低于单酰基的熔点

不饱和脂肪酸中有双键,破坏了碳链的锯齿形构象,分子与分子之间堆积不够紧密,所以熔点低于饱和脂肪酸
同理,顺式的两个羧基同侧,而反式异侧,所以反式脂肪酸符合锯齿形构象,分子与分子之间堆积紧密,所以熔点较高
三酰基低于单酰基的理由一样,酰基越多对锯齿形构象的破坏越大,熔点越低

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