做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/15 01:32:43

做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
最近在家烤面包,第一次发酵时放进烤箱,下面弄碗水增加湿度.第二次就是分成小分然后放在室温15分钟.整好形后我没有放进烤箱三次发酵,直接在室温下放了50分钟左右就去烤了.做完感觉组织不够松啊!我想问的是,为什么不直接第一次发酵成两倍大就直接整形进去烤了?而要继续发酵呢?做馒头貌似不需要这么麻烦吧?

第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全.
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证整形的时候均匀.
第三次是最后的发酵.
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1.5-2个小时.
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多.
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小.
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单.

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