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为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?

来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/05/07 15:58:41
为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?
为什么,从结构之类的分析一下吧,不要直说结论了,
为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?
蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-COOH,-NH3,-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲水基,所以具有吸水性
-COOH,-NH3的极性大于-OH,也就是-COOH,-NH3比-OH更具有吸水性.
吸水性比较
蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱,比淀粉还要弱,但这不做考试要求!