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皮蛋颜色是怎么变化的?

来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/06/16 17:34:51
皮蛋颜色是怎么变化的?
皮蛋颜色是怎么变化的?
蛋是蛋白质组成的在纯碱和氯化钠的一定时间作用下,逐渐变性凝固呈现棕红色、深绿色、这是因为蛋白质中有多种氨基酸,还有带苯环的氨基酸嵌进了钠离子或氯离子或碳酸氢根离子而变色.