搜搜考试网面包的二次发酵,温度?我有烤箱.怎么配合.低于70度没指示的.大约调温吗?我从来都没二次发酵.
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/29 18:35:41
面包的二次发酵,温度?我有烤箱.怎么配合.低于70度没指示的.大约调温吗?我从来都没二次发酵.
上次二次发酵,2个小时没反应的.烤箱里有温度的.等不及就烤了.热着吃还好.冷了就比较的硬,不够松软.也没很多孔.看有人说一个小时,甚至30分钟就二次发酵好了.我怎么2个小时没反应?酵母室温放了一年了.面包还需要三次发酵吗?似乎很艰难的呜呜
上次二次发酵,2个小时没反应的.烤箱里有温度的.等不及就烤了.热着吃还好.冷了就比较的硬,不够松软.也没很多孔.看有人说一个小时,甚至30分钟就二次发酵好了.我怎么2个小时没反应?酵母室温放了一年了.面包还需要三次发酵吗?似乎很艰难的呜呜
酵母放一年,是有问题的.除非在真空状态的话,倒有可能不会失效.
所以,我推测你的酵母是有失效的可能.
面包发酵有中间醒发,然后是最后的发酵.
中间醒发温度25度左右,湿度65%（一般的室内湿度）,是三十分钟左右,最后发酵一般38度,湿度85%,一小时到二小时,发到两到三倍大,然后装饰入炉烘烤.
再问： 谢谢您！还得问问。我是面包机和面发酵，应该是第一次发酵。和面加发酵面包机是1小时30分钟，这是属于第一次发酵吧？然后排气二次发酵？再排气三次发酵吗？我二次发酵和三次发酵都是室温，不是放面包里。对不起我有点笨！谢谢您不是复制来的回答！
再答： 你的这种做法，二次发酵就够了，无须三次数酵 。第二次发酵就是最后醒发，如果没有条件，可以把整形好的面包放到烤箱里，然后再在烤箱里一碗热水。做为提供温度和湿度的动力，水冷了，面包没有发到的话，要注意换热水，直到面包发到两到三倍大。 白天在上班，刚刚回来。
所以,我推测你的酵母是有失效的可能.
面包发酵有中间醒发,然后是最后的发酵.
中间醒发温度25度左右,湿度65%（一般的室内湿度）,是三十分钟左右,最后发酵一般38度,湿度85%,一小时到二小时,发到两到三倍大,然后装饰入炉烘烤.
再问： 谢谢您！还得问问。我是面包机和面发酵，应该是第一次发酵。和面加发酵面包机是1小时30分钟，这是属于第一次发酵吧？然后排气二次发酵？再排气三次发酵吗？我二次发酵和三次发酵都是室温，不是放面包里。对不起我有点笨！谢谢您不是复制来的回答！
再答： 你的这种做法，二次发酵就够了，无须三次数酵 。第二次发酵就是最后醒发，如果没有条件，可以把整形好的面包放到烤箱里，然后再在烤箱里一碗热水。做为提供温度和湿度的动力，水冷了，面包没有发到的话，要注意换热水，直到面包发到两到三倍大。 白天在上班，刚刚回来。