鸡蛋在面包中的作用

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/04 11:44:07

鸡蛋在面包中的作用

合力,比如包饺子皮；打发加增加膨松感,如,蛋糕；
二,蛋黄：着色,比如煎油大饼；
三,全蛋；以上两种都含有,
通常蛋是作为增香,增色用,若不是唯一粘合物、发泡剂,不加也没关系.
加太少,不粘合或不能让蛋糕发泡松软
加太多质地发脆,象酥脆的炒鸡蛋.

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