细菌是如何让食物变坏的

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/30 10:15:26

细菌是如何让食物变坏的
请说明原理并举例

1,微生物包括细菌、酵母和霉菌.
2,微生物广泛分布于自然界,食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染,当环境条件适宜时,它们就会迅速生长繁殖,造成食品的腐败与变质.
3,食物变坏受以下影响
食品的营养成分：肉、鱼等富含蛋白质的食品,容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败；米饭等含糖类较高的食品,易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质；而脂肪含量较高的食品,易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质.
食品的氢离子浓度：根据食品pH值范围的特点,可将食品划分为两大类：酸性食品和非酸性食品.大多数细菌最适生长的pH值是7.0左右.酸性食品的腐败变质主要是酵母和霉菌的生长.
食品的水分：水分是微生物生命活动的必要条件.在缺水的环境中,微生物的新陈代谢发生障碍,甚至死亡.一般来说,含水分较多的食品,细菌容易繁殖；含水分少的食品,霉菌和酵母菌则容易繁殖.
食品的渗透压：微生物在低渗透压的食品中有一定的抵抗力,较易生长,而在高渗食品中,微生物常因脱水而死亡.食盐和糖是形成不同渗透压的主要物质.所加的糖或盐越多,则浓度越高,渗透压越大,通常为了防止食品腐败变质,常用盐腌和糖渍方法来较长时间地保存食品.
食品的环境条件：例如,天热饭菜容易变坏,潮湿粮食容易发霉.
原理：食品腐败变质的机理实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程.例如新鲜的肉、鱼类的后熟,粮食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品组织溃破和细胞膜碎裂,为微生物的广泛侵入与作用提供条件,结果导致食品的腐败变质.
肉、鱼、禽蛋和豆制品等富含蛋白质的食品,主要是以蛋白质分解为其腐败变质特征.由微生物引起
蛋白质食品发生的变质,通常称为腐败.
蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶和肽链内切酶等的作用下,首先水解成多肽,进而
裂解形成氨基酸.氨基酸通过脱羧基、脱氨基、脱硫等作用,进一步分解成相应的氨胺类、有机酸类和各种碳氢化合物,食品即表现出腐败特征.
蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质,如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭
味.各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其他物质各不相同.甘氨酸产生甲胺,鸟氨酸产生腐胺,精氨酸产生色胺进而又分解成吲哚,含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨、乙硫醇等.这些物质都是蛋白质腐败产生的主要臭味物质.

细菌是如何让食物变坏的食物变坏是因为什么如何让消化系统变坏,或退化? 让食物腐败的真菌和细菌有哪些食物变质是细菌造成的吗使食物发霉是什么细菌让蛋糕、面包、饼干发霉的细菌!我有急用! 夏天从冰箱拿出来的食物几小时后变坏读者人是如何变坏的文章主要内容是什么向别人提什么问题? 是食物变馊的细菌属于a,寄生细菌,b腐生细菌c自养细菌d无法确定你是如何让看待细菌、美与人类和自然界的关系?能举例说明吗? 怎样能让善良的人变坏呢 :利用真菌和细菌制作食物的原理是?