搜搜考试网青菜要怎么炒才不会变色又好吃?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 11:51:09
青菜要怎么炒才不会变色又好吃?
一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香!相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜.因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分.这些营养素,都是人体维持健康所必需的.你是不是认为炒盘青菜太容易了,其实不然,炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”.其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了.记住!这可是高手炒青菜的秘诀哦.具体说来,应当按如下程序操作：先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分.不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅.用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀.以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可.炒的过程中不可盖锅盖.整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟.这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已.这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧