做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢?

做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢? 做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? 蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　） 做馒头时,面团经发酵后生成一些酸（用HX表示其化学式）,此时可加一些纯碱溶液,用力揉合,面团变得疏松多孔.原因是面团中的 为什么面团发酵后体积会增大? 做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头,加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什 做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（） 做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（） .做馒头时,除去面团发酵生成的酸是 做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性 家中蒸馒头时,将面团发酵后,可加入适量纯碱,若不发酵只能加入小苏打为什么 做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时可加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头