搜搜考试网谷类 豆类 营养比较
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 01:50:11
谷类 豆类 营养比较
谷类 包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等,是人体最主要、最经济的热能来源.我国人民是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80％,蛋白质约有50％都是由谷类提供的.谷类含有多种营养素,以碳水化合物的含量最高,而且消化利用率也很高.
谷类食物含蛋白质8%--15.6％.稻米和玉米为8%,白青稞为13.4％,燕麦为15.6％.谷类中含脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚部分.小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80％以上.谷类还含有维生素E和B族维生素.谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷.为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要.
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等.根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类.
一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类.如：黄豆.
另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆.烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料.
谷类食物含蛋白质8%--15.6％.稻米和玉米为8%,白青稞为13.4％,燕麦为15.6％.谷类中含脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚部分.小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80％以上.谷类还含有维生素E和B族维生素.谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷.为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要.
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等.根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类.
一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类.如：黄豆.
另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆.烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料.
谷类 豆类 营养比较
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