搜搜考试网请问山西有哪些特色面食
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 15:17:10
请问山西有哪些特色面食
譬如刀削面等等
譬如刀削面等等
山西的几种特色面食
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀,从一块筒状的面团上削面,面条条条相连.成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道.
剔尖――用筷子沿盘边剔面.这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格.
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良的人食用.
揪片――面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同）,煮熟后配上各种浇头食用.这种面食做法简单,吃着筋滑.
河漏――把和好的面投入特制的河漏床,迫使面从下方均匀的孔内下到锅里.待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用.
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃.这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用.
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口.做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀成面片.切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了.
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成.
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品.在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药.汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪.品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香.具有滋补、活血功能.每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市.
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀,从一块筒状的面团上削面,面条条条相连.成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道.
剔尖――用筷子沿盘边剔面.这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格.
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良的人食用.
揪片――面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同）,煮熟后配上各种浇头食用.这种面食做法简单,吃着筋滑.
河漏――把和好的面投入特制的河漏床,迫使面从下方均匀的孔内下到锅里.待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用.
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃.这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用.
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口.做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀成面片.切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了.
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成.
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品.在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药.汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪.品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香.具有滋补、活血功能.每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市.
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面