虾子煮了,为什么会变红?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/05 04:38:30

虾子煮了,为什么会变红?

这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的红色.

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