搜搜考试网糖醋蒜怎么腌制不变成绿色
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/05 16:18:29
糖醋蒜怎么腌制不变成绿色
我腌制的糖醋蒜变绿色了.我知道没问题可以吃,但是我看到卖的都是白的,我想腌制白的,有谁告诉下方法么?上网查了下,好像是醋的原因使蒜变色了.有人说用白醋就会变色,用陈醋就不变色.我用的是米醋.9度的.变色了.
我腌制的糖醋蒜变绿色了.我知道没问题可以吃,但是我看到卖的都是白的,我想腌制白的,有谁告诉下方法么?上网查了下,好像是醋的原因使蒜变色了.有人说用白醋就会变色,用陈醋就不变色.我用的是米醋.9度的.变色了.
这个跟醋的种类是没有关系的,大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.
新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.想不变色的话,用新蒜最好,老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）.3楼的朋友想泡绿蒜的话,就反过来做,用老蒜,新蒜先冷藏30天,再泡.
小技巧：判断大蒜是否打破休眠,取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.
新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.想不变色的话,用新蒜最好,老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）.3楼的朋友想泡绿蒜的话,就反过来做,用老蒜,新蒜先冷藏30天,再泡.
小技巧：判断大蒜是否打破休眠,取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.