起货成率是什么

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/27 04:59:03

起货成率是什么

是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量（专业术语）上就要把关,确保炒完的菜符合顾客要求.

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