做糕点的过程中,加乳化剂是干什么用的?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/16 23:23:22

做糕点的过程中,加乳化剂是干什么用的?
我看到有的糕点在活面的过程中要加入少量的乳化剂.请问这个乳化剂是什么东西,为什么一定要加它,它起什么作用?不加行不行?

乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.焙烤及淀粉制品高速面团,增加面筋网、促进充气、提高发泡性,使焙烤食品的结构细密；增大体积,使产品膨松柔软；保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命.
在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
一般都要加的.

做糕点的过程中,加乳化剂是干什么用的? .我想知道乳化剂是用什么做的. 过氧化氢分解过程中,二氧化锰是干什么用的在糕点类食品的制作过程中，常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”.下列物质中，适宜用作糕点膨松剂的是（甲醇燃料乳化剂本人是做生物醇油的,醇基燃料的,主要是自己买甲醇加乳化剂调醇基燃料.但是以前用的效果都不好 ,希望有人能推用小苏打可以做哪些材料简单的糕点? 阴离子乳化沥青的乳化剂是怎么做的? 乳化剂是什么东西?是什么做的? 汽车中安全气囊是干什么用的? 1.下列过程中只发生物理变化的是（） A蒸馏水沸腾 B高粱酿酒 C铁质品生锈 D糕点变质想做糕点师初一因为被耽搁了现在跟不上,个人又是极喜欢甜点之类的想做个糕点师,但是父母不同意说没前途!请问做糕点师有希望么乳化过程中,洗涤剂是乳化剂,起什么作用