味精和白醋会反应吗昨天我在弄配料,发现白醋和味精变成了像牛奶一样的东西,我家就以前是用黑醋,不知道是那个醋有问题还是它本

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/11 14:22:03

味精和白醋会反应吗
昨天我在弄配料,发现白醋和味精变成了像牛奶一样的东西,我家就以前是用黑醋,不知道是那个醋有问题还是它本身就会反应?

看到楼主的问题,立即起身到厨房做相关的试验：
白米醋+味精——味精溶解,溶液澄清；
白米醋+鸡精——鸡精溶解,溶液微呈土黄色（鸡精本身的颜色）.
试验结果,虽不能确定米醋加味精或鸡精后发生什么反应,但至少不会发生变色,不能再现类似楼主发现的现象.
再问：过了几分钟才变的哦，是不是时间的问题？
再答：确实！时间稍长之后，确实出现絮状沉淀。原来，是味精（谷氨酸钠）与醋酸确实会发生反应，也说明了糖醋鱼等加醋的菜肴不宜加味精。因为味精遇到醋酸之后，会发生“置换反应”——味精中的谷氨酸根与醋酸中的氢离子结合，形成微溶于水的谷氨酸，于是，当醋的浓度比较高，而味精又放得比较多的时候，形成的谷氨酸浓度超过饱和浓度，就会有絮状的谷氨酸沉淀析出。而析出的谷氨酸是无害的，只是鲜味大大减弱了——因为产生鲜味的味精少了。

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