烘烤后的面包为什么要震荡一下才不会收缩?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/25 16:22:45

这跟气压有关系,刚出炉的面包的内部的气压是大于室内（面包外部）气压的,而面包中心的气压是最大的,所以,出炉后面包中的气压是由中心开始往外释放的,所以面包的中心最先失去多余的空气,而面包中心到顶部空气再慢慢排出,这是一个气体全面向周围释放的过程,这过程中面包压力中心从面包的中心向面包外部慢慢移动,然后面包外部的气压会又向面包中心释放,那么自然面包会因为自身内部的压力不平衡,导致变形,主要的表现顶部往下压,两腰向中心收缩,直到面包内部的气压平衡为止.
烘烤后,第一时间震荡,让面包在一瞬间失去所有多余的空气,以达到面包内部各部分的气压平衡,也在到面包自身与外部的气压平衡,那么面包自然就不会出现严重的收缩现象了.

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