搜搜考试网腐乳制作
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/06/05 16:45:08
解题思路： 此题考查的是腐乳制备的原理和过程，此知识点不是太难需要平时记忆
解题过程：
A参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确
B腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，B正确
C毛霉，酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确
D腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，它们之间是竞争的关系，D错误
最终答案：D
解题过程：
A参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确
B腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，B正确
C毛霉，酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确
D腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，它们之间是竞争的关系，D错误
最终答案：D