来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 03:33:31
有人知道啤酒中的麦芽浸出率的概念是什么吗?
简单的说,麦芽是经过发芽后的大麦,再经过除根,烘干制成的.
让“休眠”种子中的酶“激活“,以供啤酒酿造生产利用.
麦芽经过粉碎,和水混合后在一定温度下反应,让酶将麦芽中的高分子糖分解成低分子糖,以供酵母发酵.这个过程就叫做糖化.
按照一个全球通用的标准方法糖化,标准协定糖化法,将“麦糟“除去后得到麦汁,麦汁中含有的总糖分和麦芽干重的比值就是麦芽浸出率.麦芽中还有其他物质,蛋白质,等等
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