不饱和脂肪酸和皂化值什么关系以及

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/17 15:32:03

不饱和脂肪酸和皂化值什么关系以及
我想测食用油中的不饱和脂肪酸含量,查到资料是测定了皂化值,可皂化值和不饱和脂肪酸到底什么关系呢?还有可以的话给我一份不饱和脂肪酸的实验室测法行么?不需要用什么气相色谱仪的方法……

皂化值跟不饱和脂肪酸含量没什么关系,纯饱和脂肪酸的皂化值也会很高.碘值才可以表示不饱和度,不饱和键数目越多,碘值就越高,但是同样数量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,碘值也会不同.测定不饱和脂肪酸含量最好的办法还是用气相色谱法.
碘值的测定方法如下：
http://wenku.baidu.com/link?url=mgdM3prdGpTHkpRiIIJiQZ2uRIjX_IFVNwD-c8Ead3FxX18kcl2wQz5yDEB6vUbtIpaWNCPsGcq-yWrfTfyxL4xsUXmuv_AUyHZazAyvCGe

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