怎么才能让蚕豆发酵?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/05 09:07:23

怎么才能让蚕豆发酵?

(1)低盐发酵.成曲升温至40℃时,与一定比例新鲜酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀,充分混合后入发酵缸,再用11°Bé的盐水泼在酱醅上,泼盐水量为原料重量的45%,酱醅水分60%左右.发酵品温48～50℃,发酵7天后品温上升至55～60℃,整个发酵周期9天,浸泡淋油2天,共11天完成.
(2)无盐发酵.成曲升温至45℃时,与一定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀,充分混合后入发酵缸,用60℃的温水泼入酱醅上,泼水量为原料重量的50%.入缸品温为50～52℃,发酵品温55～58℃,发酵24小时后酱醅水分65%左右,整个发酵时间为56小时.加上浸泡淋油1.5天,共计4天完成.
再问：不是作酱工艺，是单独发酵或最大膨胀
再答：按以上方法也能不加将渣
再问：曲是什么东西？
再答：能问问你这是要做什么吗？直接加少量盐到温水里浸泡是可以发酵的也可以把蚕豆发起来
再问：我吃过好吃，吃不上了只有自己做了

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