搜搜考试网沸腾鱼的油怎么炼制
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/04 16:39:04
沸腾鱼的油怎么炼制
沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜口味：麻辣味 ; ; ; ; ; ;工艺：煮沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量.教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做,如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃制作 过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块.2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆.3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥.汤盆内放黄豆芽垫底.待鱼骨熟后捞起放入汤盆里.4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上.然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等.5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成.提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平.餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味.鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可.汤内须有味,焯过的鱼片才有味.另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减.