做手打面加碱怎么做

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 12:14:34

做手打面加碱怎么做

1.一公斤面粉中打入6个鸡蛋,一调羹食用碱,半调羹盐,400克温水；揉成较硬的面团,盖湿巾饧30分钟.
2.案板上撒干面粉,面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状,
3.撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实,每擀一次都要撒干淀粉,
4.经过多次卷起来,采用手掌拖开,擀面杖压实等手法擀面,总之,要揉透擀透,才会更筋道.
5.在面皮上撒些干淀粉,
6.利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压,最后面皮厚薄均匀,在2-3mm的厚度就OK了.
7.双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状.
8.干淀粉用两层纱布包起来扎紧,每折叠一次都要拍打面皮,使淀粉撒得均匀.
9.用刀手工切成粗细均匀的面条.
10.切好的面条用手提起抖散,撒些干面粉,防止面条粘连.

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