关于蛋白质加热变质的问题

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：化学作业时间：2024/05/14 07:59:31

关于蛋白质加热变质的问题
众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质
但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?

简单点跟你说吧,（复制粘贴的太啰嗦了）：
蛋白质的变性是很复杂的,里面既有物理变化也有化学变化的!在高中一般只认为发生了化学变化!
鸡蛋煮熟,也可以叫做变性,但是只是里面蛋白质的键的连接顺序发生了改变,也就是说鸡蛋里面的蛋白质
结构发生了变化,变成了比较规则的,这样才更有利于人体的吸收!
有些人喜欢吃生的鸡蛋,那样不好,首先是吸收,另外,生的鸡蛋还有病菌的!
打的有点累,如果你是高中生的话,以上的解释足够而,就这样了,绝对正确!

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