低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/04 18:29:30

低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么?
淀粉老化是淀粉分子之间恢复氢键结合,微晶束重新形成的过程,那么我想知道低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么呢?

低聚果糖具有很好的亲水性,且不易结晶,亲水基团可进入淀粉颗粒的螺旋体结构中,与直链淀粉结合形成稳定的络合物,抑制淀粉分子的结晶,延缓淀粉的老化

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