为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：生物作业时间：2024/06/05 18:20:15

为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?
只知道会变,但是为什么,怎么变都不知道.
还有为什么人不论吃多少馒头都不会醉?

酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列化学变化,酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活.在面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,这个时候,酵母在进行着有氧呼吸作用,能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量（热能）.随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气有限,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,也就是酒精发酵,同时伴随着少量的二氧化碳产生.所以说,二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源.在整个发酵过程中,酵母一直处于活跃状态,在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解,三羧酸循环,酒精发酵等）,这需要酵母自身的许多酶参与.但是有时也要创造适当缺氧的环境,使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质,提高馒头面包发酵后所特有的风味.
而酒精最后很少的了,所以不会“吃”醉^-^

啤酒酿造的过程中,酵母将麦芽汁转化为酒精和二氧化碳,酵母的作用是啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳.该变化属于（）变化蔗糖经酵母分解生成酒精乙酸二氧化碳的顺序和过程是怎样的酵母和糖发酵后能产生酒精酵母菌在无氧条件下,能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,请问酒精不是会杀菌吗,为什么它会分解出酒精来消硫酸和碳酸钠会反应吗?不是生成碳酸和硫酸钠吗,这时候为什么碳酸会变成二氧化碳和水? 细菌酒精发酵和酵母酒精发酵有何不同酒精和油把油滴入酒精（非纯酒精）中为什么油会悬浮在酒精中?（不沉不落）详解为什么人体内会把氧气变为二氧化碳为什么葡萄糖一定在酒化酶中生成酒精和二氧化碳呢? 把糖和醋一起放入水中会变成什么为什么不用酒精制取二氧化碳?