明胶粉是纯蛋白吗?明胶粉是不是也就是鱼胶粉?也叫吉利丁粉,据说是蛋白质凝胶,那是不是就是纯的100%的蛋白质?不是的话是

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/06 10:32:26

明胶粉是纯蛋白吗?
明胶粉是不是也就是鱼胶粉?也叫吉利丁粉,据说是蛋白质凝胶,那是不是就是纯的100%的蛋白质?不是的话是不是起码有80%以上的蛋白质?

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇.
它是从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白.
不一定是鱼胶粉,还可以通过各种动物的皮质提取得到.
纯度高,但是无法百分百.达到80%倒是很容易.

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