搜搜考试网请问做烤面包需要注意哪些问题?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 10:02:28
请问做烤面包需要注意哪些问题?
做烤面包用料都一样,也是一起加温发酵为什么烤出来有大有小呢?有的还有气泡
做烤面包用料都一样,也是一起加温发酵为什么烤出来有大有小呢?有的还有气泡
职业的面包师么?
如果是分批打出的面出现这样的问题,那就是打面的问题了.面的筋度,软硬度,下料的时间都会造成很大的影响.
如果是同一批面出现这样的问题,那就是你制作的问题了.比如说面团的大小不均匀,或者你做的时候没把里面的气泡擀干净,或者没搓紧,又或者你搓得太用力,把面给搞成死面了.原因很多很多很多很多很多.
再问： 能说得详细点么？才学了一个月师傅就走掉了，现在自己接手，所以碰到很多问题都不明白
再答： 这些都需要有经验的人现场判断的，单在这说很难说清楚。手工制作方面的基本要求就是要把面擀平，擀匀，要没气泡，然后卷紧。至于打面方面，一个面包师最能体现水准的地方就在这里了。没别的办法，努力按步骤一步步来，按配方来，然后最好是能请个师傅现场教导下，毕竟我在这跟你说 面打到七成或者几成什么的，你也搞不清楚到底是什么样子。或者你可以在网上搜一搜打面什么的视频，然后参考借鉴下。
如果是分批打出的面出现这样的问题,那就是打面的问题了.面的筋度,软硬度,下料的时间都会造成很大的影响.
如果是同一批面出现这样的问题,那就是你制作的问题了.比如说面团的大小不均匀,或者你做的时候没把里面的气泡擀干净,或者没搓紧,又或者你搓得太用力,把面给搞成死面了.原因很多很多很多很多很多.
再问： 能说得详细点么？才学了一个月师傅就走掉了，现在自己接手，所以碰到很多问题都不明白
再答： 这些都需要有经验的人现场判断的，单在这说很难说清楚。手工制作方面的基本要求就是要把面擀平，擀匀，要没气泡，然后卷紧。至于打面方面，一个面包师最能体现水准的地方就在这里了。没别的办法，努力按步骤一步步来，按配方来，然后最好是能请个师傅现场教导下，毕竟我在这跟你说 面打到七成或者几成什么的，你也搞不清楚到底是什么样子。或者你可以在网上搜一搜打面什么的视频，然后参考借鉴下。