搜搜考试网酸菜坛的酸菜,只研究它在坛子里,不管在人体的情况,它的酸性物质是什么酸
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/06/04 13:07:26
酸菜坛的酸菜,只研究它在坛子里,不管在人体的情况,它的酸性物质是什么酸
酸菜中的酸主要是乳酸,根据厌氧程度还含有一定量的醋酸等有机酸.
再问： 据说有亚硝酸盐那些，那么亚硝酸盐是怎么产生的呢，谢谢。
再答： 自然发酵工艺在发酵初期（15天内）乳酸菌没占优势前，有其他菌参与发酵，会还原大白菜中的硝酸盐为亚硝酸盐，一个月后亚硝酸盐含量就会低于国标20毫克/千克的，一个半月吃最佳。人工接种乳酸菌新发酵法和做酸奶一样，发酵过程不产生亚硝酸盐。
再问： 对不起，我罗嗦了，但我没懂一个半月亚硝酸盐降低，是说对于那一批白菜降低了没有问题，还是说以后的白菜每泡一次就要等帮个月最佳。
再答： 第一次腌菜后，酸菜坛子里的乳酸菌菌群已经占绝对优势，再加菜一周左右就可以了。另外，如果是腌泡菜第一次也可以2周后吃，泡菜里加些辣椒和大蒜。
再问： 据说有亚硝酸盐那些，那么亚硝酸盐是怎么产生的呢，谢谢。
再答： 自然发酵工艺在发酵初期（15天内）乳酸菌没占优势前，有其他菌参与发酵，会还原大白菜中的硝酸盐为亚硝酸盐，一个月后亚硝酸盐含量就会低于国标20毫克/千克的，一个半月吃最佳。人工接种乳酸菌新发酵法和做酸奶一样，发酵过程不产生亚硝酸盐。
再问： 对不起，我罗嗦了，但我没懂一个半月亚硝酸盐降低，是说对于那一批白菜降低了没有问题，还是说以后的白菜每泡一次就要等帮个月最佳。
再答： 第一次腌菜后，酸菜坛子里的乳酸菌菌群已经占绝对优势，再加菜一周左右就可以了。另外，如果是腌泡菜第一次也可以2周后吃，泡菜里加些辣椒和大蒜。