如何使用聚丙烯酸钠

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 13:40:26

如何使用聚丙烯酸钠

1、产品概述
聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,在面粉制品、食品加工品、冷冻食品等中广泛使用.其特点是吸湿性极强,溶于水形成高黏度溶液,0.5％溶液的黏度越为1000cp.其黏度约为同类产品的15--20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,它还可以降低生产成本,提高食品等级,改善口感,延长保质期等.耐碱性好,久存黏度变化大,不易腐败,是美国FDA,日本厚生省和中国卫生部门批准使用的食品添加剂.本品作为增稠剂,可用于多种食品,添加量≤0.2％
2、对于食品理化性质的改善
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘着力
（2）淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构
（3）面团形成细密,光滑的质地
（4）因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉
（5）因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止干燥
（6）提高面团的延展性
（7）使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中
3、应用范围：
（1）．面制品行业
方便面、面条类、各类专用面粉,烘培食品、等面粉制品中,具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,提高面团的延展性和原材料利用率,改善口感和风味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂万分稳定地分散至面团中,降低吸油率,节约用油,用量约0.05％-0.12％
（2）．冷饮行业
作为复配乳化稳定剂配料组份,可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等,起到增强效果、降低成本的作用.
（3）．肉制品行业
肉丸子,使产品更加筋道,提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度.增加肉感,降低成本.
（4）．其它
红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品,提高产品的筋力,增耐煮性：果酱、番茄少司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、钦料、酒类的除浊澄清剂.
4使用方法：
溶解方法：搅拌下的温水（最好用软水）缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末,保温搅拌至溶解成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2％,溶解时间约1小时.若在方便面生产中,溶好的溶液应避免同盐水接触,溶液和盐水应分别加入面粉中.
5包装储运：
采用25kg纸塑复合袋包装.也可根据用户要求包装.储运时,注意防热、防潮.有效储存期为1年半.

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