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蛋白质的溶解性受什么的影响(除温度)

来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/04/29 06:41:23
蛋白质的溶解性受什么的影响(除温度)
蛋白质的溶解性受什么的影响(除温度)
1 蛋白质与水的相互作用:蛋白质的水溶性
蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键),或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用.
影响蛋白质水溶性的应素很多:
(1)pH>pI 时,蛋白质带负电荷,pH=pI 时,蛋白质不带电荷,pH