淀粉老化后能否再糊化比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/23 12:00:27

淀粉老化后能否再糊化
比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化

老化是淀粉糊液的一种不可以过程,淀粉老化后会出现凝沉现象,这会导致淀粉性质发生恶化.
如果蒸煮淀粉,就会发现淀粉放置一段时间或冷却后,就出现老化现象.将老化的糊液拿到水中蒸煮,淀粉糊液还会变成透明,好像是又糊化了.但是这是在溶液中的情况.在溶液中淀粉的老化形成的还不是成形的晶体结构,所以能够再伸展开,形成透明糊液.
在谷物或食品中的淀粉,老化后就不能再糊化.
你说的陈米加盐煮,这是可能是促进米中淀粉充分糊化的一种方式.

淀粉的回生(老化),如何防止? 老化淀粉含量高的食物有哪些? 如何防止淀粉类食物老化? 铝轧制油的老化原因或是说老化过程糖、盐为什么会影响淀粉的糊化和老化的时间（时间不同）?需要从根本的理论解答,求高手指教. 老化房的定义? 土豆里的淀粉氧化后能否食用? LED灯具老化关于LED老化试验问题,耐热老化要多久合适?老化还有别的什么方面压?请指教.KED灯具点亮后,灯具在一定的塑料老化后产生什么生活中经常见到塑料薄膜长时间在阳光下暴晒会老化老化后塑料会出现变色、变薄、变脆,甚至消失请问老化消失的土豆的淀粉是否很多, 什么是橡胶的老化?如何延缓橡胶的老化? 靶材为什么会老化比如发生X射线装置中的靶材,为什么使用一段时间后强度就会降低,也就是所谓的“老化”,是靶材内部微观结构发