搜搜考试网在豆浆里加入盐卤做豆腐属于蛋白质的变性吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/05 05:48:46
蛋白质在水溶液中主要是以阴离子形式存在,所以以电解质溶液沉淀时,起关键作用的是阳离子,阳离子电荷越高,沉淀效果越好.钙离子为+2价,钠、钾离子为+1价,所以硫酸钙要比后两种合用.不至于太苦咸.
泡豆时,添加占豆重0．4％的小苏打,能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质,点浆时凝固成豆腐,从而使豆腐产量显著提高,一般可增产30％.再问：那对豆腐的品质有影响吗？
豆浆不是发物.发物按其来源可分为以下几类：1、食用菌类主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒.2、海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌
选择A
一般来说盐卤的豆腐味道好些.石膏掺盐卤还真没试过,两种来豆腐的时间有区别.有毒没毒,试下就知道了.
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝
如果你是自己做着吃,你们家附近有卖豆浆油条的地方一定有卖卤水的,用那个做豆腐更嫩一些,也更好吃一些,而且基本上是买豆浆的时候送的.如果你是做来卖的,那么建议你去大一点的批发市场购买
1放上过滤网,把煮好的豆浆倒入加了内酯的过滤杯里,不要清除过滤出的豆渣,用它当盖子盖住豆浆2豆浆静止20分钟,这时可以做卤了3把泡发好的木耳切碎,葱姜切碎4锅中放油爆香葱姜,倒入肉馅煸炒5加入酱油料酒
这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质.蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基.由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒
把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯
不属于!制豆腐的过程属于胶体中胶粒聚沉的过程!
豆腐,是中国人发明的一种美食,是用豆浆制作而成的.其过程为选豆、浸泡、磨碎、加水、过滤、加热煮沸等步骤.其制作过程是：待豆浆温度下降到7℃～8℃时,再加入适量的盐卤或石膏,使大豆蛋白凝结沉下,排去水分
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,
豆浆是胶体,盐卤是电解质溶液,胶体中加入电解质溶液会发生聚沉现象.
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂.聚沉剂一般分为两类.第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象
加入凝固剂通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合,使变性蛋白相互凝聚,水被包在其中,转变成蛋白凝胶.
豆浆是胶体分散系,其在水溶液中的粒子大小为1~100纳米,属于介稳体系,有些胶体粒子带电,比如说豆浆.河水...这时用有带电荷的离子的离子溶液就可以中和使胶体粒子相互排斥的同种电荷,使胶体粒子聚集沉淀