搜搜考试网在豆浆中加入盐卤能制成豆腐.这是利用大豆中蛋白质的什么性质
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/05 02:29:24
加盐卤,石膏,内脂都可以的.
豆浆中有大量的钙质~和橙汁中的酸性成分结合成酸钙
蛋白质在水溶液中主要是以阴离子形式存在,所以以电解质溶液沉淀时,起关键作用的是阳离子,阳离子电荷越高,沉淀效果越好.钙离子为+2价,钠、钾离子为+1价,所以硫酸钙要比后两种合用.不至于太苦咸.
泡豆时,添加占豆重0．4％的小苏打,能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质,点浆时凝固成豆腐,从而使豆腐产量显著提高,一般可增产30％.再问：那对豆腐的品质有影响吗？
传统的盐卤豆腐：在每公斤黄豆经过浸泡后磨浆或打浆25公斤,煮成熟浆后滴入20％-30％浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右.这个是有申请专利的做法：采取传统祖传方法,按每5公斤黄豆制成数豆浆后,滴入25
所谓的葡萄糖点的豆腐其实不是葡萄糖,而是葡萄糖内脂.葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.内脂是一种无毒,白色结晶
会变硬.因为石膏的化学式是CaCO3是碳酸钙碳酸钙属于卤盐..平常所说的卤水点豆腐就是这个意思.要使豆浆变成豆腐就必须有卤盐当然也可以有其他的有机盐不在回答范围之内.再问：但是少量啊，少量应该促进溶解
选择A
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝
你这个问题还是很高深的呢.我们平常从中大豆豆浆中摄取的营养物质,主要存储在大豆子实体细胞的细胞膜、细胞质和细胞核中.
豆腐,是中国人发明的一种美食,是用豆浆制作而成的.其过程为选豆、浸泡、磨碎、加水、过滤、加热煮沸等步骤.其制作过程是：待豆浆温度下降到7℃～8℃时,再加入适量的盐卤或石膏,使大豆蛋白凝结沉下,排去水分
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,
豆浆是胶体,盐卤是电解质溶液,胶体中加入电解质溶液会发生聚沉现象.
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂.聚沉剂一般分为两类.第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象
加入凝固剂通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合,使变性蛋白相互凝聚,水被包在其中,转变成蛋白凝胶.
豆浆是胶体分散系,其在水溶液中的粒子大小为1~100纳米,属于介稳体系,有些胶体粒子带电,比如说豆浆.河水...这时用有带电荷的离子的离子溶液就可以中和使胶体粒子相互排斥的同种电荷,使胶体粒子聚集沉淀